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茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記

書名:茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記

作者:王明祥

出版社:幸福文化

分類:飲食

ISBN :9789869686990

出版日:2019/02/20

索書號:974 1063 

登錄號:289458

 

作者介紹

王明祥曾經是茶葉素人,淺學葡萄酒與咖啡。

茶是門藝術,創業初期因緣際會遇到「食養山房」林炳輝創辦人而參與許多茶藝茶道聚會,側面觀察台灣茶藝之美與發展。茶也是門科學,為了更客觀、全面的了解茶,而耕讀許多國內外關於茶葉的科學研究與論文期刊。創業的前五年期間,在台灣各茶山駐足停留,實際參與各地特色茶的製作,以了解其背後的文化歷史內涵,進而理解貫通科學研究與製茶過程間的關聯性,並於2015年通過行政院農委會茶業改良場「茶葉感官品評專業人才能力鑑定」進階考試,現為「七三茶堂」創辦人。

< 學經歷 >

國立東華企研所 畢業

七三茶堂 創辦人

北藝大推廣教育中心 講師

行政院茶業改良場 茶葉感官品評專業人才能力鑑定 進階

官網、FB:七三茶堂

 

 

內容介紹

  「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作!
  將茶化繁為簡,廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活
  隱藏在茶味裡的豐富隱知,讓新一代茶人為你說明白


  喝一口茶,嚐的不只是滋味,其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前,上山與茶香相遇的那刻開始,就此開啟了王明祥的茶路,進而創辦茶堂。十年過去了,對於茶的想法與理解終於集結,將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全,他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜,撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解,閱讀起來有滋有味的學茶筆記。

  ◆從風土與製作開始說起,深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味!

  從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶───
  Q 茶是什麼樣的作物?種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道?
  Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事?茶樹又是如何繁殖的?
  Q 台灣茶樹品種豐富,用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相~
  Q 台灣特有的東方美人茶,嚐來有種蜜香味,它的秘密是什麼?
  Q 你會看茶嗎?茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置?

  從製作與香氣類型、存放了解茶───
  Q 根據茶菁採摘要求不同,茶滋味也會隨之不同?
  Q 透過發酵、烘焙,分別能做出哪些風味變化?
  Q 一杯茶含有哪些物質,讓茶人教你如何品評~
  Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」?
  Q 茶會隨著時間變化味道,認識茶的新味、陳味、老味期~
  Q 買茶回家之後,如何存放才能保持鮮度?

  用「台灣茶風味輪」了解茶香───
  其實台灣茶也能像咖啡一樣,整理繪製出專屬我們的風味輪,進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化!從茶的澀、苦、甜、酸開始,進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等,極其豐富,作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。

  享受泡茶萃取與變化的生活樂趣───
  想享受有茶相伴的美好生活,從嘗試泡茶開始吧,水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味,用科學角度來了解箇中原理~以及,熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅,讓專業茶人教你最好喝的美味泡法,甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味,以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。

 

 

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